La tendència de l'etiqueta neta a la indústria de la pastisseria no només ha promogut la transformació de la simplificació de l'etiqueta i la llista d'ingredients a tota la indústria, sinó que també ha tingut un profund impacte en el camp de la pastisseria liofilitzada.En aquesta onada, els fabricants tenen el repte de satisfer les necessitats canviants dels consumidors i de reinventar els seus productes mitjançant tecnologies innovadores, inclosa l'eliminació de la gelatina com a element clau en la producció de rebosteria liofilitzada, especialment en productes de confiteria de gomoses i salut. sucre Tipus. A mesura que l'atenció dels consumidors a les etiquetes netes continua augmentant, és inevitable que el departament d'investigació i desenvolupament augmenti la recerca i el desenvolupament de noves tecnologies.
Phila 'Becket, analista d'investigació de mercat de TIC Gum, va dir: "Fudgeés un transportista popular per a vitamines i suplements nutricionals, i la seva textura única s'ha basat tradicionalment en la gelatina per fer-la. No obstant això, en els últims anys, les demandes dels consumidors de transparència en els ingredients alimentaris han augmentat significativament i la demanda de liofilitzats sense gelatina. els productes de rebosteria han crescut en conseqüència".
Segons Phila 'Becket, "Des del 2012, aproximadament el 55 per cent dels productes de confiteria liofilitzats i dolços als Estats Units no contenen gelatina, però només el 6 per cent dels productes de sucre compleixen estàndards vegans estrictes". que la certificació kosher i halal s'estan fent més freqüents al mercat de la rebosteria liofilitzada, que representen al voltant del 20%, molt probablement perquè hi ha múltiples restriccions dietètiques. més atractiu per als consumidors, fet que fa que els fabricants considerin més aquests factors de certificació en la producció de rebosteria liofilitzada".
Phila 'Becket va analitzar encara més que la gelatina pot crear propietats estructurals úniques i, en l'actualitat, no hi ha cap material substitutiu que la pugui equivalent completament. -Patisseria seca, els formuladors han trobat a la pràctica que substituir la pectina per gelatina pot no produir la textura desitjada en el producte de rebosteria liofilitzat final. Hem identificat cohesibilitat, duresa, l'elasticitat i l'adherència com les quatre propietats clau de la pastisseria liofilitzada gomosa i va desenvolupar un adhesiu especial per regular aquestes propietats per tal de millorar la qualitat de la rebosteria liofilitzada.
Afortunadament, Ticagel Natural GC-581B de TIC Gums és un col·loidal no transgènic que ofereix noves possibilitats com a alternativa a la gelatina en la producció de rebosteria liofilitzada.
Phila 'Becket subratlla: "Aquest col·loide pot ajustar característiques estructurals importants de la rebosteria liofilitzada, com ara l'adhesió iduresa, permetent als fabricants personalitzar la rebosteria liofilitzada sense cola segons la demanda del mercat, oferint així la combinació de textures desitjades pels consumidors, proporcionant un fort suport per al desenvolupament de la rebosteria liofilitzada en la tendència de l'etiqueta neta".