1.Equipament necessari
Liofilitzador: aquest és l'equip més important. Hi ha assecadors de congelació casolans disponibles al mercat que estan dissenyats per a un ús a petita escala. Funcionen congelant el caramel i després creant un buit per eliminar la humitat mitjançant la sublimació, que és el procés on el gel es converteix directament en vapor sense passar per la fase líquida.
Bomba de buit: alguns assecadors de congelació inclouen una bomba de buit integrada, mentre que altres poden requerir-ne una de independent. La bomba de buit ajuda a crear l'entorn de baixa pressió necessari per al procés de sublimació.
Envasos: necessitareu contenidors adequats per contenir els dolços durant el procés de liofilització. Aquests han de ser capaços de suportar les baixes temperatures i les condicions de buit. S'utilitzen habitualment envasos de vidre o plàstic amb tapa hermètica.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
2. Preparació de caramels
Trieu el caramel adequat: no tots els dolços són adequats per a la liofilització. Els caramels durs, els caramels gomosos i alguns caramels masticables solen funcionar millor que la xocolata o altres caramels que contenen un alt percentatge de greix o tenen una textura suau i cremosa. L'estructura del caramel ha de ser capaç de suportar el procés de congelació i assecat sense col·lapsar-se ni perdre la seva forma.
Precongelar els caramels: col·loqueu els caramels en una sola capa als recipients i poseu-los al congelador durant unes hores o fins que estiguin completament congelats. Això ajuda a garantir que el dolç sigui sòlid quan entra a la liofilitzadora, cosa que pot millorar l'eficiència del procés d'assecat.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
3. Procés de liofilització
Carregueu l'assecador de congelació: un cop els dolços estiguin congelats, transferiu els contenidors a l'assecador de congelació. Assegureu-vos que els dolços estiguin uniformement espaiats i que no toquin els costats o altres objectes de l'assecadora, ja que això pot impedir el procés d'assecat.
Establiu els paràmetres: seguiu les instruccions del fabricant per configurar la temperatura i els nivells de buit. Normalment, la temperatura s'estableix molt baixa, normalment entre -40 graus i -50 graus, i el buit s'incrementa gradualment per crear les condicions òptimes d'assecat. El procés d'assecat pot durar diverses hores a un dia o més, depenent del tipus i la quantitat de dolços.
Superviseu el procés: vigileu el progrés de la liofilització. És possible que noteu que el dolç canvia d'aspecte a mesura que s'elimina la humitat. Pot tornar-se més porós o desenvolupar un aspecte glaçat. El caramel es fa generalment quan se sent sec i trencadís al tacte i ja no té butxaques d'humitat.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
4. Postprocessament
Segellat: un cop s'hagi completat la liofilització, traieu ràpidament els dolços de la liofilitzadora i tanqueu-los en recipients hermètics o bosses segellades al buit. Això ajuda a evitar que el caramel reabsorbeixi la humitat de l'aire, cosa que podria fer que perdi la seva cruixent i frescor.
Emmagatzematge: Emmagatzemeu els dolços liofilitzats en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa. Es pot emmagatzemar durant un període prolongat, però el millor és consumir-lo en pocs mesos per garantir la millor qualitat.
És important tenir en compte que, tot i que liofilitzar dolços a casa pot ser divertit i gratificant, requereix una inversió en equip i una mica d'assaig i error per obtenir els millors resultats. A més, assegureu-vos de seguir totes les precaucions de seguretat quan utilitzeu l'assecador de congelació i la bomba de buit per evitar accidents o danys a vosaltres i a l'equip.