1
Rentar les pomes amb aigua tèbia i transferir-les a una taula de tallar. Talleu les pomes a quarts (el cor, la pela i tot) i després talleu cada quart a rodanxes transversals per tenir 8 trossos. Transferiu totes les peces a un forn o paella holandès gran. Esbandiu bé les mores, després afegiu-les a la paella amb les pomes. Aboqueu-hi 8 tasses d'aigua. (Per a la meva paella de 10 5-polzades d'ample i 55-polzades de profunditat, aquesta quantitat d'aigua només hauria de cobrir la fruita i donar-li espai perquè suri lliurement; si la paella és una mica més gran, afegiu més aigua fins que la fruita suri (si la vostra olla és més petita, poseu l'aigua en 8 tasses).
2
Porteu la cassola a ebullició a foc fort. Reduïu el foc a mitjà, mantenint el foc actiu, i tapeu l'olla amb una tapa. Cuini la fruita fins que les pomes i les baies estiguin més o menys desfer-se, unes 2 hores. Si cal, afegiu més aigua durant el procés de cocció per mantenir la fruita flotant lliurement.
3
Mentre la fruita es cuina, penja un colador o un colador gruixut prou gran com per subjectar tota la fruita sobre un bol gran de manera que el fons del colador no s'assequi al bol, sinó que hi pengi.
4
Retireu la paella del foc i aboqueu el líquid de cocció i la fruita al colador; netejar i reservar la paella. Tapeu la fruita i el colador amb paper film i poseu-ho a la nevera. Deixeu reposar durant la nit o almenys 8 hores sense molèsties; això permetrà que cada gota de líquid i pectina s'escapi de la fruita. Col·loqueu 5 plats o plats petits a la nevera durant la nit.
5
L'endemà poseu un colador fi, preferiblement folrat amb un drap de cotó gruixut, sobre la paella reservada. Aboqueu el líquid escorregut lentament al tamís, sense esprémer els sòlids al tamís, deixant que el líquid s'escorre completament a la paella; això ajuda a mantenir el suc el més clar possible, així com la gelatina. Descarta qualsevol sediment de la fruita cuita, el tamís i el drap de cotó gruixut al colador. Hauríeu de tenir unes 6 tasses de suc.
6
Afegiu-hi el sucre i el suc de llimona i un polsim gran de sal. Poseu la cassola a alta temperatura i porteu-ho a ebullició. Deixeu coure la gelea uns 10 minuts. Traieu la paella del foc i deixeu que les bombolles s'assentin i, a continuació, poseu una mica del líquid a un dels plats refrigerats. Torneu a posar el plat al congelador durant 2 minuts. Traieu el plat i premeu els dits contra la superfície del plat i a través del líquid. Si el líquid s'arruga, la gelea està llesta. Si encara queda massa fluix, torneu a posar la paella al foc i un cop torni a bullir, deixeu-ho coure 2 minuts més. Retireu la paella del foc i torneu a comprovar la configuració. Repetiu fins que la gelea estigui llesta. Aquest procés sol durar entre 12 i 15 minuts, però el millor és començar a comprovar al cap de 10 minuts.
7
Un cop la gelea estigui cuajada, afegiu-hi l'amaro. Torneu a bullir la gelea i immediatament retireu la paella del foc. Si emmagatzemeu la gelea en pots, utilitzeu una cullera de mànec llarg o un pot gran a prova de calor o una tassa de mesura de líquid per transferir immediatament la gelatina calenta als pots de vidre, omplint-los fins a 1/8 de polzada de la vora. Tapa i refreda a temperatura ambient, després guarda la gelea a la nevera. Si s'emmagatzema en un recipient de plàstic, tapeu i deixeu que la gelea es refredi a la paella durant 15 a 20 minuts abans de transferir-la al recipient. Guardeu la gelea a la nevera fins a 3 mesos.