En el context d'una competència cada cop més aferrissada al mercat homogeneït de dolços, la innovació de processos s'està convertint en un mitjà crucial perquè les marques destaquin. Mitjançant l'optimització contínua de l'estructura de les matèries primeres, els mètodes de processament i les tècniques de post-processament, els productes dolços es redefinien constantment en termes de gust, aparença i experiència de consum global.
Prenent com a exemple els dolços innovadors que han guanyat una atenció important els darrers anys, molts productes han aconseguit experiències millorades com ara "textura lleugera", "cruixent multi-capes" o "alliberament de sabor més-durador" mitjançant millores en la tecnologia d'assecat, els mètodes d'emmotllament i els processos de conservació del sabor. Aquests dolços no només són populars entre els consumidors joves, sinó que també demostren una competitivitat més forta al comerç electrònic transfronterer-- i als mercats internacionals.
Els analistes del sector creuen que la futura fabricació de caramels ja no serà només una competència a escala, sinó una competència a llarg termini-basada en l'acumulació tecnològica i les capacitats d'R+D. Les fàbriques de llaminadures amb sistemes de producció madurs i capacitats d'innovació contínua tindran més probabilitats d'aconseguir col·laboracions de marques internacionals i comandes a llarg termini-.
