1.Caramels de xocolata
La xocolata conté mantega de cacau, que té un punt de fusió relativament baix. Quan se sotmet al procés de liofilització, els ràpids canvis de temperatura i pressió poden fer que la mantega de cacau es separi o cristal·litzi de manera irregular, donant lloc a una pèrdua de la textura i el sabor suaus que caracteritzen la xocolata. La xocolata pot esdevenir granulosa o desenvolupar un sabor desagradable, arruïnant-ne la qualitat.
2. Caramels suaus i cremosos
Els caramels com els caramels, els caramels i els torrons tenen una textura suau i cremosa a causa del seu alt contingut en sucre i greix. La liofilització pot fer que aquests caramels perdin la seva forma i es converteixin en un embolic enganxós o enganxós. L'estructura dels dolços s'enfonsa a mesura que s'elimina la humitat, i no conserven la seva forma ni textura originals, fent-los poc apetitosos.
3. Caramels amb alt contingut d'humitat
Les gominoles i els caramels de gelatina que tenen un alt contingut d'aigua no són ideals per a la liofilització. Tot i que el procés té com a objectiu eliminar la humitat, és possible que aquests caramels no s'assequin de manera uniforme, donant lloc a un exterior dur i masticable mentre l'interior es manté humit o fins i tot es fa malbé. El producte resultant pot tenir una textura inconsistent i una vida útil reduïda en comparació amb articles liofilitzats correctament.
4. Caramels amb farcits o recobriments delicats
Alguns dolços tenen farcits com melmelades de fruites, cremes o centres líquids, o poden estar recoberts amb una fina capa de sucre o altres substàncies. La liofilització pot fer que els farcits s'expandeixin i surtin de la closca dels dolços, o que els recobriments s'esquerdin i es desprenguin. Això danya la integritat del dolç i afecta el seu aspecte i gust.
5. Caramels amb alt contingut d'aire
Els malvaviscos i altres caramels que estan airejats o tenen molt d'aire incorporat a la seva estructura poden no congelar-se bé. Les butxaques d'aire poden fer que els dolços s'expandeixin de manera incontrolada durant el procés, donant lloc a una forma distorsionada i una textura que no és desitjable. A més, l'eliminació de la humitat pot fer que el dolç sigui massa trencadís i propens a enfonsar-se.