** gust **
- Els caramels secats en congelació de minicrush tenen un gust cruixent únic. Com que l’aigua s’elimina durant el procés d’assecat en congelació, la textura original dels caramels canvia i es fa més cruixent. Per exemple, els caramels secats en congelació fan un so cruixent quan es mossega, que contrasta amb el sabor suau o mastegat dels caramels tradicionals. Aquesta sensació cruixent pot fer que les persones que com els aperitius masteguin se sentin deliciosos.
- Per a alguns caramels originalment suaus de textura, l’assecat congelat pot augmentar el nivell del seu gust fins a cert punt. Per exemple, els caramels gomosos de fruites es tornen cruixents per fora després de l’assecat congelat, i algunes parts suaus poden romandre per dins, cosa que us donarà una experiència saborosa diferent quan les mossegueu.
** olor **
- Pel que fa a la intensitat del gust, el procés d’assecat en congelació no sol canviar el gust dels dolços en si, sinó que pot concentrar el gust fins a cert punt. Com que després que el contingut d’aigua es redueixi, el contingut relatiu d’edulcorants, espècies i altres ingredients dels dolços es fa més elevat. Per exemple, els caramels amb sabor de fruites en congelació faran que l’aroma de la fruita sigui més intensa i cada mossegada pot sentir el sabor dolç i agre de la fruita més fortament.
