El procés d’assecat amb congelació requereix equips especialitzats i costosos, com ara assecadors de congelacions grans i complexes amb un control de temperatura precís i sistemes de buit. La inversió inicial en aquests equips és important i aquests costos es tenen en compte en el cost de producció global dels dolços.

Requisits de cuina comercials estrictes: la producció de caramels secats a la congelació a escala comercial exigeix ​​una cuina de preparació dedicada que s’adhereixi a les estrictes directrius del codi de salut. Això comporta despeses addicionals per equipar la cuina amb superfícies d’acer inoxidable, sistemes de ventilació adequats i equips de sanejament per garantir la seguretat alimentària i el compliment regulador, cosa que s’afegeix a les despeses generals de producció.

Temps de processament de lots llarg: l’assecat de congelació és un procés que requereix temps que pot trigar diverses hores o fins i tot més d’un dia a completar-se. Cada lot de caramels ha de ser controlat i processat amb cura per aconseguir la textura i el sabor desitjats. A més, si un lot no compleix els estàndards, pot haver de tornar a reflexionar, augmentant els costos laborals i el consum d’energia.

Producció intensiva en mà d’obra: es necessita mà d’obra qualificada per operar l’equip, supervisar el procés d’assecat per congelació i empaquetar el producte final. A més, sovint s’envasen els dolços secs en congelació, la qual cosa és una tasca intensiva en mà d’obra. El temps i l’esforç necessaris per a aquests processos contribueixen al cost global de producció.

Consum substancial d’energia: mantenir les temperatures baixes i les condicions de buit necessàries per a l’assecat de congelació requereix grans quantitats d’energia. Els costos energètics associats a aquest procés poden ser substancials, especialment per a la producció a escala comercial, i aquests costos es reflecteixen en el preu final dels dolços.

Petit rendiment per lots: a causa de la naturalesa del procés d’assecat per congelacions, només es pot processar una quantitat limitada de caramels alhora. Aquesta petita mida del lot significa que els costos de producció s’han de repartir per una quantitat menor de productes, augmentant així el cost per unitat.

Requisits de manipulació fràgil: els dolços secs per congelació són fràgils i s’han de manejar amb molta cura per evitar el trencament durant els envasos i el transport. Aquest delicat procés de manipulació afegeix el temps i el cost global de producció.

Falta de capacitats de producció massiva: a diferència dels dolços regulars, els dolços secs de congelació no es poden produir en massa en grans quantitats amb facilitat. Cada tros de caramels ha de col·locar-se amb cura dins de l’assecadora de congelació, fent que el procés de producció sigui relativament laboriós i que requereixi temps.