1. ** Canvis de textura de caramels secats a la congelació **
- Els caramels secats per congelació de minicrush solen tenir un gust més cruixent que els caramels ordinaris, en lloc de ser mastegats. Això es deu al fet que l’aigua dels caramels s’elimina durant el procés d’assecat en congelació. Quan l’aigua sublima en forma de cristalls de gel, l’estructura interna dels caramels es torna solta i porosa.
2. ** Comparació amb el mecanisme de mastegament **
- Els aliments mastegats solen contenir determinats components elàstics i tenen una estructura interna relativament estreta. Per exemple, els caramels mastegats, com la xiclet i el Nougat, contenen ingredients com la base de geniva (geniva) o una gran quantitat de proteïnes i xarop (Nougat), que estan entrellaçades per formar una estructura estreta. Quan masteguem, aquestes estructures poden resistir la pressió de les dents i restaurar la seva forma fins a un cert punt, produint així la mastegada.
- Tot i això, els caramels secats per congelats perden molta aigua i la seva estructura es fa fràgil. Es trenquen fàcilment quan es masteguen i no poden proporcionar resistència i elasticitat contínues com els dolços mastegats, de manera que generalment no són mastegats. Tot i això, alguns caramels secats en congelació poden tenir altres ingredients afegits per canviar la seva textura després de la producció, com ara recobrir-los amb una capa de xocolata o pectina després de l’assecat de congelació. Això pot canviar les seves característiques cruixents fins a un cert punt i donar -los un gust diferent, però normalment és difícil aconseguir l’experiència de mastegar els caramels masticables tradicionals.