En els darrers anys, el mercat global de dolços ha estat experimentant una transformació estructural important. Els consumidors ja no es centren només en la "dolça i l'assequibilitat", sinó que estan prestant atenció a la transparència dels ingredients, l'experiència del gust, la idoneïtat per a diferents ocasions i el valor de la marca. En aquest context, triar productes dolços que s'alineen amb aquestes tendències s'ha convertit en crucial per a les empreses per aconseguir un creixement sostenible.
La demanda canviant dels consumidors està remodelant l'estructura dels productes dolços.
Les dades del sector mostren que el creixement dels dolços tradicionals amb alt-sucre i un sol-sabor s'està alentint, mentre que categories de nínxol com ara caramels liofilitzats-, gominoles baixes-en sucre i caramels funcionals estan experimentant un creixement sostingut. Això no vol dir que "valgui la pena invertir en tots els productes innovadors", sinó que les empreses han d'entendre les necessitats reals dels consumidors amb més precisió a l'hora de seleccionar els productes.
Les tendències actuals dels consumidors principals se centren principalment en tres aspectes:
- Preocupació per les "opcions més lleugeres", com ara els ingredients baixos-de sucre i els ingredients simplificats.
- La recerca de textures en capes, com ara cruixent, sensacions explosives i sabors complexos.
- L'ampliació dels escenaris d'ús, com ara berenar, regalar i compartir socialment.
Si un producte s'alinea amb aquestes tendències determina directament el seu cicle de vida del mercat.
Els experts del sector assenyalen que moltes empreses cauen en la "trampa del trànsit" a l'hora de seleccionar productes, centrant-se només en els-més venuts a curt termini a les xarxes socials i ignorant si el producte té potencial de vendes-a llarg termini.
Els productes dolços realment adequats per a les empreses han de tenir les característiques següents:
Capacitat de generar compres repetides estables, no només{0}}compres novetats.
Flexibilitat en les vendes en diferents canals (venda al detall, -comerç electrònic, majorista).
Capacitat d'iterar contínuament sobre la fórmula o el formulari original.
El valor dels productes-impulsats per les tendències rau en l'"escalada sostenible", no en l'exposició-a curt termini.
Utilitzar dades, no intuïció, per guiar les decisions dels productes.
Cada vegada més empreses madures combinen dades de vendes, comentaris del canal i diferències de consum regional en el seu procés de selecció de productes, en lloc de confiar únicament en el judici personal.
Per exemple:
El mercat nord-americà prefereix caramels amb textures i envasos clars.
El mercat europeu està més preocupat pels ingredients i el compliment normatiu.
Els mercats emergents són més sensibles als rangs de preus i a la flexibilitat en les especificacions.
Combinant tendències i dades, les empreses poden seleccionar productes dolços amb un autèntic potencial de creixement.
