A mesura que els països de tot el món implementen impostos sobre sucre, moltes empreses alimentàries s’enfronten a la pressió de preus sense precedents i a la crítica pública. Per exemple, al Regne Unit, després que la indústria de les begudes refrescants (SDIL) es va introduir el 2018, es van col·locar moltes begudes aromatitzades populars carbonatades i fruites - amb un suport fiscal més elevat, donant lloc a un impost addicional de fins a 24 pences per litre.
Davant d’aquesta realitat, les empreses no han passat simplement la càrrega fiscal als consumidors. En canvi, han escollit un enfocament més difícil: reformular els seus productes sense augmentar els preus. Aquesta no és només una batalla per la quota de mercat, sinó també una batalla tecnològica per equilibrar el gust, la nutrició i el cost.
1. Augment de preus o reducció de sucre? Una forquilla estratègica a la carretera
En els primers dies de la SDIL, la indústria va predir generalment un augment posterior dels preus al detall de begudes. Tot i això, les dades mostren que la majoria de marques líders no han optat per un augment de preus directe - temen que els consumidors puguin canviar a marques competidores o aigua embotellada.
Coca - Cola Europe i Pacific (CCEP) van divulgar en el seu informe financer del 2018 que les seves marques, incloses Sprite i Fanta, s’havien traslladat a claudàtors d’impostos més baixos reduint el sucre sense ajustar els preus al detall. "No volem perdre la nostra crida als joves consumidors a causa de la reforma fiscal", va declarar públicament un responsable de productes CCEP.
2. Tres camins cap a la reducció del sucre: tecnologia + sinergia estratègica
Davant de la pressió de l’impost sobre el sucre, les empreses solen adoptar les tres estratègies següents:
- Substitució de sucre: utilitzant zero - substituts de sucre calories com l'eritritol i els glicòsids Steviol manté la dolçor evitant el recompte de sucre imposable;
- Optimitzar l'estructura de les receptes: millorar el gust millorant el sabor i afegint àcids de fruita, alhora que redueix la confiança en la dolçor.
- Estratègia de línia de producció separada: establir una línia "zero - sucre" (com ara Coca - Cola Zero i Pepsi Max) per atendre el sucre - consciència dels consumidors conscients mentre conserven versions clàssiques per retenir els usuaris existents.
MinicRush també utilitza una estratègia similar per a la classificació de fórmules en la seva exportació - Orientada Freeze - Projecte de dolços secs. Per exemple, la "versió d'exportació nord -americana" utilitza l'erythritol com a edulcorant base per evitar la sensibilitat dels consumidors nord -americans a "sucre afegit", mentre que la "versió de l'Orient Mitjà" augmenta la relació de la mel i el sucre de coco per adaptar -se als gustos locals i als requisits d'ingredients halals.
3. La reducció del sucre no significa sacrificar el gust: els avenços tecnològics trenquen el "coll d'ampolla d'amargor"
Moltes marques solien allunyar -se dels substituts del sucre, principalment a causa de la seva amargor metàl·lica percebuda o la seva dolçor retardada. No obstant això, en els darrers anys, amb l’avanç de les tecnologies de modificació del sabor i els factors de millora de la dolçor, les empreses alimentàries han superat gradualment el punt de dolor de la intolerància dels substituts del sucre.
Innocent, un pou - coneguda marca de begudes britàniques, va reduir el contingut de sucre dels seus productes de suc de 2019 de 10 g/100 ml a 4,5 g, alhora que va afegir traça quantitats d’àcid cítric i pectina per millorar el sabor global. La retroalimentació dels consumidors continua sent positiva.
El director de R + D de Minicrush va assenyalar que quan s’utilitzen substituts de sucre en congelació - caramels secs, els ajustaments a la corba d’assecat de buit i la proporció d’estabilitzadors col·loïdals són sovint necessaris per evitar la deshidratació i la esquerda o la pèrdua de dolçor.
4. Noves oportunitats de marca: la "sucre - percepció lliure" sorgeix com a punt de creixement
Val la pena assenyalar que els impostos sobre el sucre presenten no només reptes, sinó també noves oportunitats.
Segons les dades publicades per Kantar, el consum de baix - sucre/sucre - begudes gratuïtes al Regne Unit va augmentar un 36% any - a -} any després que l'impost es va implementar el 2018. Els consumidors busquen activament "sense sucre afegit" i "sucre zero" alternatives i estan disposades a pagar una prematura per a ells.
Aquesta tendència va inspirar Minicrush per ajustar la seva estratègia de marca:
- Desenvolupar doble etiquetatge per a tota la seva línia de productes, incloent "reclamació baixa de sucre" i "font de dolçor";
- Llançament de "baix - caixes de regal de sucre" i "sucre - reduint el desgast casual" per al mercat d'exportació;
- Col·laborar amb els influents nutricionals per llançar una sèrie de contingut de "lectura d'etiquetes" per guiar la comprensió dels consumidors sobre els substituts del sucre, la reducció del sucre i les tecnologies de formulació.
5. Després de l’impost sobre el sucre: com poden les empreses aconseguir - a terme control del sucre?
L’impost sobre el sucre és només el punt de partida; El veritable repte consisteix en transformar la "reducció del sucre" en un avantatge de marca sostenible.
Per solucionar -ho, Minicrush ha proposat tres estratègies de terme llargs -:
- Regular la innovació de les receptes: estableix objectius anuals de reducció de sucre, introduir ciències del sabor i incorporar mecanismes de substitució d’ingredients.
- Globalize Compliment de l’etiquetatge: creeu un sistema d’etiquetatge de sucre adequat per a tots els mercats d’exportació, alineant -se amb la FDA, la UE FIC, el GCC GSO i altres regulacions;
- Reforma de col·laboració del proveïdor: estableix les col·laboracions de llarg termini - amb proveïdors d'edulcorants per orientar -se a la propera generació de substituts de sucre natural.
En aquesta tempesta de "control de sucre", l'èxit final de les empreses no dependrà de si poden resistir les tarifes, sinó de si poden mantenir el gust mentre es converteixen en la propera generació d'aliments saludables.
